原创 我们是平凡人
有读者留言，希望可以来个“聪明”系列
琢磨了一段时间，要满足这位读者的小心愿，完稿分享给需要的肾友和老师们。
我们都知道蔬菜里的钾可以通过煮沸法去除1/2~2/3的钾离子。但您知道吗？其实不同蔬菜里，它的钾离子含量也有所不同，通常大家都认为深绿色蔬菜钾离子含量都较高，但这可不是绝对的喔！
我们先来看看常见蔬菜的钾离子含量：
01
蔬菜颜色比一比
绿色
蔬菜来一波～
绿色蔬菜里，菠菜、芦笋，每100克钾离子超过300mg，属于特高钾的蔬菜，是不是要吃，大家自己掂量。
白色
蔬菜继续来～
白色蔬菜里，蘑菇每100克钾离子超过300mg，属于高钾蔬菜，其中，干蘑菇，100克钾含量高达1225mg。
紫的
、
红的
、
黑的
红色/紫色/黑色蔬菜里，红苋菜每100克钾离子超过300mg，属于高钾蔬菜。香菇钾离子277mg（接近300mg）是属于中钾蔬菜。
菌菇类
我们把菌菇类食物单独拎出来看，草菇、金針菇属于低鉀蔬菜，(干)蘑菇、(干)茶树菇、(干)竹荪的钾离子已经
爆表
，就算煮沸后去除1/2~2/3还是很高，皆不建议肾病患者食用。
02
眼睛就是秤，生与熟的视觉感。
1份蔬菜（25大卡）
=未烹调前(生重)100公克
=三分～五分满煮熟的蔬菜
（使用直径11.5里米，高6.4里米的标准碗）
平时如果不刻意去上秤，您不会知道吃了多少量的蔬菜，这边就举几张图片给大家看，用视觉感去了解平时的蔬菜量是否足够了呢?
一、缩水明显的蔬菜
二、缩水不太明显的蔬菜
03
学会计算，吃得刚刚好。
蔬菜内除了有钾离子之外，还富含膳食纤维。
膳食纤维的好处：
可加速肠道蠕动，减少毒素在肠道停留的时间
增加粪便体积，使粪便顺利排出体外
可稳定糖尿病患者饭后血糖
透析患者因限制水份的摄取，且部分会使用含钙离子的磷结合剂，而导致便秘的发生，故蔬菜对肾病患者是不可或缺的食物。肾友课堂 | 透析要控水，可是喝水少了会便秘，怎么办好呢？
建议肾病患者每天至少二份~三份(200~300克)蔬菜的摄取，选择低钾-中钾的蔬菜。
举例：
一日1500kcal，蛋白质17%，含钾量1200~1300mg
*高血钾或透析患者建议一日钾摄取
蔬菜很重要!不要因为害怕钾高而不敢多吃
每日至少摄取200~300克蔬菜
学会避免高钾蔬菜或计算一天食物中的含钾量
蔬菜
(包括西红柿、黄瓜)
烹调前浸泡半小时以上或煮沸3分钟，可去除1/2~2/3的钾
（引用张凌老师透析饮食宝典内容）
參考資料：
中国食物成份表标准版(2018，第六版第一册)
透析饮食宝典
