马上就要迎来了二十四节气当中的雨水，此时正值初春之际，气温虽说不似寒冬那般冷冽，但咋冷咋暖，气候多变，常见口舌干燥现象，因此合理安排好自己的饮食是很关键的，我们要少吃辛辣、油腻、冰冷食物，以清淡点的蔬菜为主。在初春的时候各种蔬菜开始纷纷上市，我推荐6种适合雨水时节常吃的蔬菜，鲜嫩又便宜，营养防春燥，平稳度春。
韭菜 —— 韭菜炒蚕豆
【食材】：韭菜 适量、蚕豆 适量、盐 适量、鸡精 少许、胡椒粉 少许、蒜末 适量
【做法】：
1、新鲜蚕豆掰开两瓣豆粒，剥壳洗净沥干水分；
2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段；
3、锅里倒油，放入葱花和蒜末炒香，然后放入蚕豆煸炒变色，然后倒入半碗热水，刚好浸住蚕豆，盖锅盖焖煮4分钟。
4、开锅倒入韭菜翻炒，待韭菜开始变软、变色后放盐、鸡精、胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。
豆苗 —— 上汤豆苗
【食材】：豆苗 适量、火腿 适量、皮蛋 适量、咸蛋黄 适量、盐 少许、蒜末 适量
【做法】：
1、豆苗洗好沥干水备用，火腿肠切成颗粒，皮蛋切小块，咸蛋黄切碎，大蒜切小粒。
2、锅里放油，油热下蒜瓣煎至金黄，放入切好的火腿粒和皮蛋快速翻炒，再放入咸蛋黄煸炒出沙；
3、倒入适量清水，大火煮开后放入豆苗中火煮3分钟左右，出锅前加点盐和鸡精调味，美味即成。
秋葵 —— 秋葵炒鸡蛋
【食材】：秋葵 适量、鸡蛋 3只、蚝油 1勺、生抽 1勺、盐 适量
【做法】：
1、秋葵用盐水洗净，锅里放入清水大火烧开，然后放入秋葵，加少许盐和几滴食用油焯烫一分钟即可。焯好后捞出两端切除，然后切块备用；
2、锅内下油，下入切好的秋葵翻炒一下，撒点盐，秋葵炒软之后倒入鸡蛋液，让鸡蛋把秋葵完全的包裹住；
3、等蛋凝固差不多，加入1勺生抽和1勺蚝油炒匀即可出锅，翻炒几下就好了。
西葫芦 —— 西葫芦木耳炒虾皮
【食材】：西葫芦 适量、干木耳 适量、虾皮 少许、蚝油 1大勺、蒜末 适量、盐 适量
【做法】：
1、提前用冷水泡发木耳，西葫芦洗干净、切片备用，虾皮洗干净备用；
2、不粘锅里倒入少许橄榄油，放入蒜片和虾皮炒香，然后放入西葫芦中火翻炒出水；
3、倒入木耳翻炒，放入蚝油和盐调味均匀；
4、最后放入半碗水，加锅盖焖煮2分钟即可，直到西葫芦完全变软后即可。
芹菜 —— 芹菜肉末
【食材】：肉末 适量、芹菜 适量、蒜 适量、辣椒 适量、老抽 1勺、生抽 1勺、淀粉 1小勺、糖 1小勺、盐 1小勺、
【做法】：
1、芹菜杆切成末，大蒜切片，辣椒切段，肉切成小丁，用淀粉，生抽，老抽，糖，盐腌制10分钟左右；
2、热锅下油，加入肉末，煸炒至变色划散后盛起备用；
3、原锅再加油，放少姜蒜，小米椒段，小火煸出味，然后加入芹菜炒两分钟；
4、再放入事先炒好的肉末煸炒均匀，最后加入食盐、辣椒圈翻炒10秒即可。
菠菜 —— 菠菜炒猪肝
【食材】：菠菜 适量、猪肝 适量、料酒 1勺、生抽 2勺、姜末 适量、淀粉 1小勺、盐 1小勺、
【做法】：
1、猪肝浸泡半小时，洗净切片，放入料酒，盐，生抽，姜末和淀粉腌制10分钟备用。
2、菠菜切去根部，洗净切大段，放菠菜入开水中焯烫30秒，然后捞起攥干水分，这样可以去除草酸；
3、热锅下油，倒入腌好的猪肝片，大火炒猪肝到变色；
4、待猪肝断生后加入菠菜一起翻炒，调入食盐调味即可出锅。
