2022年2月16日，“让中国看见东营——中国第二届黄河口开凌梭美食节”在东营圆满落幕。
作为美食节最受期待系列活动之一——开凌梭品鉴会，在村长家的疙瘩汤（东营茶城店）惊艳绽放，用一桌如沐春风、秀色可餐的“开凌梭宴”，敲响了东营春天的大门。
品鉴会邀请商协会、餐饮、学术、媒体等各界翘楚齐聚一堂，共同品鉴开凌梭之“鲜”的同时，探讨东营打造“开凌梭”IP的新思路！
发起人谈初心：
让更多人吃上“开凌梭”这一宝藏食材
为何会以“开凌梭”为主角，举办一场品鉴会呢？不少人会对此有疑惑。
在品鉴会开始之前，国家餐饮业一级评委、东营市烹饪餐饮饭店协会技术专家委员会主任魏正涛，就“开凌梭”作了主题分享。
“开凌梭是梭鱼的别称，只有在立春至惊蛰时期才叫开凌梭，经过冬天的蛰伏，味道、肉质、营养都格外出众，有‘开春第一鲜’的称号。”魏正涛分享道。
开凌梭是独属东营的美味，每年开春第一船打捞上来的就是开凌梭，所以在当地人心中，开凌梭是风调雨顺、丰收吉祥的象征。
村长家的疙瘩汤创始人代景国从小在黄河边长大，对开凌梭拥有特殊情感。步入餐饮行业30余年，看着开凌梭这个地域特色食材一直未被挖掘出来，成为代景国的心结。市场上甚至出现将开凌梭卖到外地，东营人再从外地高价购买的现象，这让代景国格外痛心。
所以从2007年起，代景国就一直重视开凌梭的推广与宣传。在他的不断带动下，有不少餐饮同行都开始重视“开凌梭”这一食材。甚至还先后吸引与接待了CCTV-7、CCTV-9纪录频道、山东电视台、齐鲁电视台等多家主流媒体，对于“开凌梭”的关注报道。
“开凌梭集鲜美、独特、文化等特质于一身，是‘宝藏级别’的东营地域特色食材，应该让更多的人吃到。”代景国表示。
因此，代景国作为发起人之一，推动了“让中国看见东营——中国第二届黄河口开凌梭美食节”的成功举办。而开凌梭品鉴会的呈现，就是让中国看见开凌梭拥有引领下一个“饮食热潮”的潜力！
主厨谈创作理念：
8道守正出新菜品，打破开凌梭“土气”印象
据了解，本次“开凌梭宴”由村长家的疙瘩汤主厨团队研发而成，所呈现的8道开凌梭菜品皆是为本次活动新研发而成的。
据了解，品鉴会上每道开凌梭菜品的背后，都凝聚了主创团队的诸多心血。
“从2021年12月初接到研发任务之后，组织主厨以上职务上百员工成立研发团队。经过近两个多月的研发，超10轮品鉴筛选，从20多道开凌梭菜品中精选了8道。”村长家的疙瘩汤厨务部总经理牛金光介绍说。
牛金光就“香椿开凌梭疙瘩汤”这一菜品为例进行解读：疙瘩汤是村长家的招牌菜，已申请国家专利。于是有人随口提了一句，能不能做一道开凌梭疙瘩汤？
牛金光最初认为这就是一个“无中生有”的想法，但还是决定挑战不可能。第一阶段，团队精选开凌梭肉，打成鱼绒，和淀粉、鸡蛋清等一起打成疙瘩，再用开凌梭、大骨头熬制5小时以上制成高汤。“外形成了，味道没成，有鱼腥味。”牛金光说。
第二阶段，团队将荠菜、韭菜、香椿等一一和开凌梭疙瘩汤进行融合，都能有效去除鱼腥味；第三阶段，让各方代表进行了3轮盲选和5轮明选，最后选出香椿开凌梭疙瘩汤；第四阶段，对香椿开凌梭疙瘩汤从选材、口感、味道、装盘等方面进行不断精进，才成就了山中第一鲜和海中第一鲜的精彩碰撞。
“品鉴会上的8道开凌梭菜品其实是对我们守正出新创作理念的呈现，芹苗拌开凌梭、鲜蒜开凌梭鱼、红虾酱烧开凌梭、渔家蒸鱼肠4道菜是对渔民家经典菜传承的基础上进行研发，坚守传统口味的精髓；香椿开凌梭疙瘩汤、葱烧开凌梭泡馍、黄椒蒸开凌梭、开凌梭鱼饺4道菜是根据当下消费需求，用新方法、新角度创新而成的。”牛金光介绍说。
嘉宾谈品鉴感受：
如沐春风，敲响了东营春天的大门
本着“尽可能影响更多人”的初心和“推动开凌梭菜系和东营餐饮行业向上发展”的目的，本次品鉴会邀请的是各行各业高势能人群。
有行业翘楚：国家餐饮业一级评委、东营市烹饪餐饮饭店协会技术专家委员会主任魏正涛，中国国家级服务大师、国家首席培训讲师、山东省服务业专家级评委孔凌姗；有商协会领导：东营市烹饪餐饮饭店协会名誉会长王利民、秘书长 吴振兴，东营市新媒体协会会长郑国发；有东营渔民代表：东营红光社区东十五村支部委员牛辉辉；有媒体大咖：共进塾研学社社长、一杆枪品牌传播创始人申华伟，东营广播电视台主持人、吃在东营节目制片人潇凡，吃垮东营、东营攻略等抖音平台创始人杨宇鹏，美食作家、搜狐美食名博齐桂芳；有餐饮代表：德至大成虎头鸡创始人王晓辉；有美食大V：诗意、朵儿等嘉宾莅临现场参与品鉴。
随着8道开凌梭菜品和8道精致高端宴席菜品依次惊艳臻呈，一场“国宴标准”品鉴会至美绽放。本次品鉴会精心筹备，以分餐制形式呈献，一道道颜值与美味兼具的菜品“勾引”现场嘉宾发出一声声赞叹！
吴振兴从食材、口感、颜色搭配都给了高度评价，他表示：“鲜到没话说，要想贵宾好，开凌梭少不了。”
孔凌姗则表示：“不仅好吃、好看，现场服务、摆台也可以打99.99分。吃东营食材，讲东营文化，感东营风采，好客黄河口，品味开凌梭。”
尝遍无数美食的“正宗吃货”潇凡点赞了品鉴会：处处见细节，村长家团队非常用心。
齐桂芳表示：“春季首道美食不可辜负，我要把开凌梭宴推荐给更多粉丝！”
美食大V朵儿说：“每道菜都惊艳，不只是味道，还有环境与摆盘。每一道都如花一般绽放，没想到传统菜肴还可以做得如此时尚，我相信年轻群体都会喜欢！”
“我家三辈捕鱼，开凌梭从小吃到大，这次吃到的开凌梭是最好吃的。”牛辉辉惊叹道。
各行谈思路：
东营各界力量共同加持，布局电商等平台
在品鉴开凌梭，体会“开春第一鲜”魅力之余，嘉宾们就“如何打造开凌梭这一东营新IP”等问题来了一场精彩的思维碰撞。
王利民表示：“东营地标性美食要大力推广，尤其是像开凌梭这样富有文化内涵的时令性美食，协会也应该大力推广，贡献力量。”
申华伟则表示：“地方菜时代已来临，只坚守传统不创新是不可行的。村长家的疙瘩汤呈现的这桌开凌梭宴，就是对鲁菜进行传承创新的标杆做法，从里面可以看到东营菜的无限潜力。”
牛辉辉从电商平台角度给了新思路，她表示：“我们正在做直播基地和海产品超市，可以让顾客买到一手货源，减少中间转手附加价格，也能为开凌梭推广做出贡献。”
郑国发说：“食材美食是黄河口文化重要一部分，协会会员都是作美食的，一直在探秘黄河口文化，我会发动会员粉丝优势，把黄河口美食推向山东、全国、世界！”
品鉴会尾声，代景国分享时则提到：“对本地食材进行挖掘、创新、推广，我一直认为是有意义的事情。今天的开凌梭品鉴会只是给大家提供一个研发思路，希望各行各业携起手来、共同发力，打造出更多东营金名片。”
站在行业角度举办的开凌梭品鉴会，对东营打造“开凌梭”IP具有重要意义，同时对东营知名度提升有一定帮助，进而会带动旅游经济发展。
未来，村长家的疙瘩汤将继续推广开凌梭，让中国爱上这开春第一“鲜味”！
