2月19日
开学在即
为防控疫情、预防食物中毒和食源性疾病
兰州市市场监管局发布
开学返校饮食安全提示
提醒学校师生和家长
提高开学返校饮食安全意识
开学前 全力保障
严格从业人员健康检查。按照疫情防控相关要求实施登记、就医、隔离、报告等措施。严格清洁消毒。对食堂后厨和就餐场所及设施设备等进行全面清洁和消毒；备齐洗手液、消毒水、酒精等消杀用品。
开学后 优化管理
严格食材查验和使用。落实进货查验和索证索票制度。禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。食品应按照标注的贮存条件分类分区存放，避免交叉污染。按照规范要求加工操作，确保热食烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。不外购散装的冷食类食品、生食类食品等高风险食品。
严格备餐管理。对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充分消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。
严格留样管理。每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。
优化用餐方式。供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人员保持一定距离，用餐时相互间尽量不交谈，避免交叉感染。
此外，对没有条件设置食堂的学校，应以招标方式选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的集体用餐配送单位，签订供餐合同（协议），并向师生家长公开有关信息。学校食品安全管理人员应当对每餐次订购的食品进行现场验收和温度抽查。原则上采取供餐单位分餐后配送的方式进行供餐。
注重食品安全教育
合理膳食，严防食物中毒。推动“爱惜粮食”“光盘行动”等文明理念进入校园，养成爱惜粮食的生活方式。并深入推进文明餐桌、公筷公勺的健康就餐习惯，使学生在校养成良好的饮食习惯。
兰州日报社全媒体记者 杜志超
