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惊蛰是我国二十四节气的第三个节气，这个时候如果遇到下雨，则能听到隐隐的雷声。那种蛰伏在地下的小昆虫、小动物等，也会被雷声惊扰，开始陆续从地下钻出来，这就是惊蛰节气的由来。所以说，我国二十四节气是以写实的方式，指导着农业生产，特别是在过去的农耕年代，这就是人们的生活准则。
二十四节气除了指导农业生产之外，还具有指导人们饮食的作用，像清明的青团、夏至的面条、立秋的肉食、冬至的饺子，不同的节气都有相应的节日美食。除了不同的节气有专门的节日美食，还指导着人们如何合理饮食、科学膳食。惊蛰，要记得吃“1黄2绿3白”，清淡饮食少油腻，家人昂首迎暖春：
一、梨
梨，性寒味甘，含有丰富的维生素C、维生素E及钾、钙等微量元素，吃起来清甜多汁，这也为梨赢得了“百果之宗”的美誉。冬春之交，也正是人们抵抗力较薄弱的时节，人们难免会出现上火咳嗽等情况。梨子可清心降火、润肺化痰、补充营养，惊蛰节气最应该食用的水果便是梨。平常只需每日生食一两个梨子便可，如果出现燥咳痰多等情况时，可以把梨子切块后加适量清水与冰糖同蒸，喝上三四次效果特别明显。用梨子制作的经典甜品便是宫廷名品“小吊梨汤”，此外还有红酒炖雪梨也比较经典。
二、菠菜
惊蛰节气正是菠菜最鲜嫩的季节，特别是这去没有蔬菜大棚的年代，难得有一种价格实惠的鲜味儿让人们可以吃个够。菠菜含有丰富的多种维生素、纤维素及钙、铁等微量元素，特别是钙、铁离子的含量，远远超过其他蔬菜，是流落在民间的“营养模范生”。人们吃菠菜最美味的方法是凉拌，此外，还可以清炒、炝炒、做汤。吃菠菜的时候，人们会感觉到菠菜特别涩，特别是不焯水而直接烹饪的时候，这主要是因为菠菜含有一定量草酸。会与食物中的钙离子结合成“草酸钙”，影响钙离子的吸收利用；因此，吃菠菜一定要焯水才能食用。
三、芹菜
在所有蔬菜中，芹菜是特别适合老年人、女士食用的一种青菜：含有丰富的膳食纤维素，可滋润肠道、排出毒素，能明显缓解“老便秘”困扰。丰富的维生素及钾、钙、铁离子，是一种营养丰富的食材；而且，芹菜钠离子含量极低，是“高钾低钠”的好食材。芹菜含有丰富的“芹菜素”，对于老年人常见的“老三高”具有重要的缓解作用。
四、春笋
南方隐隐的雷声不仅惊扰了蛰伏的小动物，还惊醒了沉睡地下的一种鲜味儿，春笋绝对是惊蛰节气大自然给予人类最慷慨的馈赠。因此，春笋又称为雷笋，是特别应季的鲜味，尝鲜要趁早。春笋最著名的菜品莫过于浙菜油焖春笋，此外还有腌笃鲜等经典名菜，比较家常的做法有清炒春笋、春笋炒腊肉以及春笋炒肉等。春笋与菠菜一样，也是“高草酸”的大户，因此在食用前一定要焯水去除。
五、鸡蛋
对于家中有孩子上学的家庭，特别是孩子正上初三、高中，要适当给孩子多吃鸡蛋。鸡蛋虽然价格便宜，但是却囊括了几乎所有的营养物质，蛋白质丰富，氨基酸种类多且齐全，各种微量元素也是应有尽有。人体的神经、大脑最离不开的营养元素便是“卵磷脂”，鸡蛋恰巧是富含卵磷脂的大户，因此学生一定要多吃鸡蛋。吃鸡蛋，最健康的食用方式就是煮熟后直接食用，营养物质被最大程度保留。炒鸡蛋特别吸油，尽量少食用炒鸡蛋的菜品。
六、牛奶
牛奶与鸡蛋的营养成分差不多，也是蛋白质含量特别丰富的一种营养物质，钙、铁、锌、镁等微量元素含量尤其丰富。建议早餐牛奶搭配煮熟的鸡蛋，如果家中有上学的学生，晚上放学回家后作为夜宵，饮用一杯牛奶也是不错的选择，既营养丰富，又不会加重胃肠负担。
惊蛰，别忘了吃“3白2绿1黄”，饮食清淡少油腻，全家昂首迎暖春。朋友们，您们家乡惊蛰还有哪些特色小吃吗？请积极与朋友们互动吧。
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