最近，一个糖友跟我咨询说：我每天不吃主食，也不怎么吃肉类，蔬菜为主，为什么血糖还是比较高呢？不是说低碳饮食不升糖吗？我后来详细问了一下，发现他虽然不吃白米白面这些主食，但是所谓蔬菜有土豆、山药等根茎类蔬菜，量还比较多，结果还是碳水化合物（糖类）比较多。因此，糖友吃蔬菜也要注意，很多蔬菜的碳水化合物含量并不低，也不能吃太多。一般来说，叶子菜含量最低，根茎果实类碳水化合物含量高。
一、高碳水化合物蔬菜
这些主要是植物块根、果实类，比如土豆、老南瓜、藕、山药、嫩玉米、豆类、芋头、红薯等，碳水化合物含量可能超过10%；
二、中等碳水化合物蔬菜
主要是一些瓜类、植物根茎，比如嫩南瓜、胡萝卜、香菇（生）、木耳（生）、西红柿、丝瓜、苦瓜、西葫芦、洋葱等，碳水化合物含量可能3%-10%；
三、低碳水化合物蔬菜
主要是一些叶子菜，比如韭菜、大白菜、菠菜、油菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、竹笋、小白菜、生菜、竹笋等，碳水化合物可能2%以内。
糖尿病人吃蔬菜应该碳水化合物越低越好？
这种思想也是不对的，我们在吃蔬菜时候，不仅看碳水化合物，还要考虑维生素、矿物质、蛋白质等其他营养成分，总体应该是多样化，在多吃低碳水化合物蔬菜同时，适当加一些中高碳水化合物蔬菜。
因此，糖尿病人不要以为不吃主食就一定不会碳水化合物（糖分）超标，一样需要控制高糖（碳水化合物）蔬菜的摄入，以低碳水化合物蔬菜为主。
