“你看看你瘦得，快多吃点肉。”
“我不爱吃肉，多吃素对健康有好处。肉类吃多了伤身。”
小琴周末回家看望长辈，在餐桌上被长辈们一顿“炮轰”。说她太瘦了，不停的往她的碗里夹肉，还嘱咐她多吃点肉。但她却表示，自己长期吃素，身体也是蛮不错的。在她眼中，餐桌上的这些炸丸子、糖醋排骨还有红烧牛肉，都属于高脂饮食，是肥胖的“祸首”。为了养生、也为了瘦身，她才不愿意冒这个险。
高脂饮食是肥胖等疾病的“源头”？
从多项实验和调查数据来看，肥胖确实给人们的健康带来了很大的影响。并且在诱发肥胖的因素中，高脂饮食确实是一个不容忽视的因素。人们的生活水平不断的提高，越来越多高热量、高脂肪的食物被列入正常的饮食模式中，这无形中也回增加人们全天摄入的脂肪总量。
在人体摄入过多的脂肪后，消化系统需要耗费更多的时间才能分解、吸收、代谢这些脂肪。有一些多余的脂肪会堆积在肝脏、肠胃内，从而造成器官脂肪增多。这些脂肪还会随着血液游走，升高血脂水平，对血管造成不小的伤害。
所以，控制脂肪的摄入确实是保护健康的一种手段。避免高脂饮食不断的为人体提供过多的脂肪，也能保护肠胃、肝脏、血管等免受伤害。但脂肪真的是吃得越少越好吗？
脂肪摄入越少越好？柳叶刀研究发现，并非如此
在柳叶刀杂志的这项研究中征集了13.5万人进行研究，并且随访了7年之久，采集相关的饮食数据和健康状况。随后发现，在脂肪摄入超过饮食总热量35%的一组人群中，死亡风险比摄入脂肪量低于总热量的10%的人更低，大约低了23%。
简单来说就是，脂肪摄入比较少的人群，不见得就会降低死亡风险。研究中脂肪摄入达到饮食总热量35%的人群，发生死亡的风险也是相对来说最低的，发生心血管疾病、中风等问题的风险也都比较小。
所以，脂肪的摄入量并不是越少越好。对人体而言，脂肪也是一种必需的营养物质。当人体总是缺乏脂肪摄入的时候，也可能面临一些健康风险。
饮食中的脂肪对人体意义重大
首先，脂肪是存储能量的地方
人体所产生的的热能、运动消耗的能量大多来自于脂肪细胞。在饮食中摄入这些脂肪，能够在人体需要的时候转化为热量，参与人体内的代谢、维持人体正常的体温，还能促进食欲。
其次，对其他营养的消化吸收也有帮助。
有相当一部分的维生素是脂溶性的，只有和脂肪相互结合后，才能被人体消化、分解，比较常见的是维生素A、维生素E等。如果长期缺少脂肪的摄入，也会间接的影响这些营养素缺乏，从而影响健康。
还有对人体免疫力来说，脂肪是重要的“帮手”
摄入脂肪后，能够在人体内产生一种蛋白质，针对人体内入侵的细胞产生抵抗力，从而预防疾病的发生。能够控制好脂肪的摄入量，比完全不吃脂肪对提高免疫力，保护健康更有帮助。
最后就是对大脑、心脏来说，优质脂肪的摄入利大于弊
适当摄入一些多不饱和脂肪酸，能够为大脑细胞的发育和形成起到不小的帮助，并且还能帮助人体维持血脂代谢，预防一些血管疾病。用优质脂肪摄入代替一些劣质的脂肪摄入能够较好的预防心脑血管疾病，从而保护健康。
从这些方面来看，脂肪对人体并不是一无是处，也不是人们想象中的“洪水猛兽”。相比于完全不吃脂肪，或者刻意的少吃脂肪，还不如学会正确的摄入脂肪，控制脂肪的摄入比例，对健康更有好处。
根据《中国居民膳食指南》的建议来看，每人每天摄入的脂肪量，需要满足全天总能量供给的30%左右，大约是25克至30克。但事实上，我国人均脂肪摄入量已经达到了80克左右，食用油的摄入量大约达到了42克。如果继续按照这样的水平吃下去，超重、肥胖、心脑血管问题风险都会随之升高。
学会通过控油瓶，减少高脂饮食烹饪方式等方法来控制脂肪的摄入量，能够较好的保护人们的健康，避免因为超标的脂肪摄入而增加人体发生疾病的风险。高脂饮食和正常的摄入脂肪完全不是一个概念。而完全不吃脂肪、或者过于严格的控制脂肪的摄入量，也可能导致健康受到损伤，甚至增加人体出现疾病的风险，得不偿失。
参考资料：
1、Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study[J]. 《Lancet》, 2017, 390(10107):2050.
2、《柳叶刀》实锤：脂肪吃太少易早亡！请记住这个“长寿剂量”·生命时报·2019-03-04
3、脂肪并不可怕！世界权威期刊《柳叶刀》：适当吃脂肪能降低死亡率！·文汇网·2018-12-11
