饺子馅，按照人们的饮食习惯要求，肉、菜的比例一般在3：7
当我们选定某些原料配伍以后，接下来要考虑某种原料的具体投放数量。烹任无定法，实际上看，混合馅心的配料比例也无法可依。按照人们的饮食习惯要求，肉、菜的比例一般在3：7或7：3之间。意思是说，肉放3份、菜用7份，或者肉放7份、菜用3份。这是个基本比例空间，至于哪种原料究竞放多少，还要从家庭条件、饮食爱好、身体需求等方面全方位的考虑。
如果超过这个比例范围，那么就不具备混合馅真正涵义了。倘若将比例缩小到2：8或1：9，不论哪类原料多与少，都可以将其归属到肉馅或菜馅之中。2.原料初步热处理 凡是家常中制作混馅的原料，一般肉类生用，而蔬菜用水悼一下，若遇到特别鲜嫩，或者投放比例小，无异味的蔬菜就不用水悼，而直接使用。因为适于制作混馅的蔬菜，质地都比较鲜嫩，一般用开水锅悼制，若异味较重者可用凉水锅悼制。
炸制后的原料经水投凉即可，每次用多少悼多少，切不可悼得过多。若悼出的蔬菜放得过久，流失营养，或发生褐变而降低原料质量不说，有时会发生质变只好丢弃而造成损失3.刀工处理 肉类原料能用绞肉机绞碎则用绞肉机绞，若没有绞内机，则用刀先切片，后剁碎成末状；蔬菜类原料，不论生用，还是熟用，多是先切后剁，直至剁到满意程度即可。
生原料刀工后不必擦除水分，如非菜、白菜等，而熟原料须擦去水分，如悼芹菜、悼甘蓝、悼萝卜等。还需刀工处理的就是葱、姜、虾仁、虾米等小原料，通过切就可以达到使用的形状效果。4，搅水 混合馅，一般先搅入水分，方法是将绞（或剁）好的肉馅放人小盆内，冬天用温热水，夏天用清水，春秋用温水，（如用烀肉汤更好）。
每100g肉馅大约掺入30g左右水（汤），徐徐倒入，用筷子划圈样的搅动，待水（汤）完全被肉馅吸附后即可停止。掺水的目的是稀释馅心，使其质地会更鲜嫩。5，调味 当肉馅搅入水分后就要进行正式调味，或者将调料拌人肉馅中，或者将调料与蔬菜同时放入自便。投放的调料有酱油、精盐、味精（或鸡精）、拌馅专用调味料、葱、姜、油脂等，用筷子拌匀后即可使用。
