植物饮食是好东西，但腌制的蔬菜不健康
基于植物的饮食模式因其潜在的健康和环境益处而被推荐，其与死亡率的关系值得进一步探索。
作者在中国纵向健康长寿调查 (CLHLS) 中对 13,154 名 65 岁及以上的成年人（57.4% 的女性）进行了调查。使用通过简化食物频率问卷 (FFQ) 收集的饮食数据计算总体植物性饮食指数 (PDI)、健康植物性饮食指数 (hPDI) 和不健康植物性饮食指数 (uPDI)。
与最低五分之一相比，PDI 和 hPDI 最高五分之一的参与者全因死亡风险降低（风险比（HR） = 0.92；HR = 0.81)，而 uPDI 评分最高的参与者的风险增加了 17% 。
在植物性食物中，新鲜水果、新鲜蔬菜、豆类、大蒜、坚果和茶是主要的保护因素，而腌制蔬菜和糖与较高的死亡风险相关。这些发现支持整体和健康的植物性饮食模式的有益作用。相关公共卫生建议应强调植物性食品的质量，而不仅仅是数量。
