近年来,文化自信深入人心,中国人的民族认同感与自豪感不断增强,带动国货品牌走向消费舞台的中央。
在淘宝去年年底发布的“2021年度十大商品”中,国货品牌占据八成以上。而百度更早之前发布的《2021国潮骄傲搜索大数据》也显示,国潮在过去十年关注度上涨528%。由此可见,国货、国潮无论是关注度还是消费浪潮均蔚为大观。而众多行业也借着这股东风发力打造国货品牌和爆品,餐饮行业便是其中之一。
就餐饮行业而言,地道还原中国风味的预制菜品牌无疑是近年来餐饮行业创新的新典范。以发源于河南本土的品牌锅圈为例,其传承国货品质,以中国消费者的饮食习惯为基点,聚力创新研发,拓展多元品类,满足消费者本土化、个性化的在家吃饭需求。更为重要的是,锅圈融合了先进的产研技术和供应链优势,能够地地道道还原中国本土特色的风味。
分析人士强调,在疫情影响下,消费者非必要时间会尽量减少外出就餐。这意味着,离消费者更近的社区店模式将迎来更多的发展机遇。而锅圈通过网络化布局线下门店,数字化赋能线上平台,将本土美食以预制菜形式搬进“社区中央厨房”,搬上家庭餐桌,为疫情环境下的居家餐饮提供便利。
以消费需求为导向进行品类开发,品质生产还原本土特色风味
美团近日发布的《中国精致餐饮行业报告2021》指出,线上精致餐饮人均消费top10的细分品类中,中式餐饮占据半壁江山,地方特色菜系尤受欢迎。消费者对于中国本土美食的明显偏好与强势消费,大大激发了国货餐饮企业的经营活力和创新动力(310328),也大力推动了餐饮企业向精细化和品质化方向发展。
中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮大数据白皮书》也指出,2021年火锅、烧烤、地方小吃、卤味熟食等品类增势明显,稳居榜单高位。
那么,社区餐饮数字化零售新物种锅圈又是如何在品类上发力,用预制食材、预制菜还原中国味道的呢?
在深度洞察中国本土饮食偏好的基础上,锅圈以消费者需求为支点,精细耕耘产品品类。截至目前,锅圈先后推出了火锅、烧烤、快手菜、卤味等热门品类,契合了中国大众饮食偏好,且成功圈住全年龄段的消费者。
在各品类版块下,锅圈不断衍生新单品。截至目前,锅圈的产品SKU达600余款,并继续细分为十二大系列产品,如牛羊肉类、川渝特色类、丸滑类、烧烤系列、用品用具类等,为消费者提供丰富多样的品质选择。
不仅如此,锅圈还十分注重产品的差异化打造,以满足各地消费者不断变化的口味,提高复购率,扩大消费群体的选择面。据有关数据分析,当前,川菜口味颇受消费者青睐,老百姓(603883)对麻辣的喜爱度不减反增,咸鲜、偏甜等口味的受欢迎程度也在持续上升。考虑到中华饮食文化博大精深,各地菜系口味丰富多样,锅圈目前已覆盖清油麻辣、重庆老炮、藤椒、番茄、三鲜、金汤六种底料,调料口味包容度高,可以为消费者带来不同饮食口感和消费体验。
契合本土风味、打造优质居家餐饮体验的背后,是锅圈在产品研发、生产以及品质等方面的持续追求。一直以来,锅圈始终保持对产品品质、质量安全的敬畏心与责任心,不断加大产研力度,联动供应链优势,严选原产地、原材料,最大限度地还原各地特色食物的口感与品质,让消费者吃到地道的味道。
以锅圈颇受欢迎的快手菜为例,目前锅圈已推出10多种快手菜,包括川渝地区的酸菜鱼、闽南菜系佛跳墙、海南椰子鸡等地方特色菜品,而上述菜品无疑成了预制菜国货代表。
锅圈负责人表示,为地道还原本土风味,每一道快手菜的食材准备,都需要经过专业买手的深入调研、精心筛选。例如酸菜鱼的原料来自四川、佛跳墙的原料则来自福建。地方特色菜品的食材均选自发源地,以保留食物的本真味道。此外,锅圈还依托冷链配送模式和数字化管理,实现产品质量标准化、信息化,并内设专业的品控部门,实现从源头到门店层层严格把关,为消费者筑起食品安全的护城河。
值得一提的是,锅圈还会为消费者提供很多特色菜谱,帮助消费者用预制食材、调味品,便捷地烹饪出更适合自己的本土风味,解锁中式餐饮风味地图。譬如,锅圈提示鲜嫩多汁的鸡翅可以适配煎炒烤炸等多种方式;而脆毛肚可以涮着吃,也可以凉拌;锅圈的肥牛更是可以烹饪出肥牛蘸麻酱、麻辣热油浇肥牛、番茄肥牛汤等多种美味。
通过“预制菜”、“预制食材+调料+烹饪手法”等多重排列组合,锅圈给了消费者更多发挥空间和选择,全方位满足了多场景的在家吃饭需求。
打通线上线下全渠道,让预制菜国货走向居家饮食全场景
当下,受懒人经济、宅家消费,以及疫情等多重因素影响,在家吃饭成为主要餐饮场景之一。在此背景下,锅圈通过社区门店+线上平台的模式,打造了一站式全渠道数字零售,既便利了社区消费者,又扩大了服务半径,让预制菜国货得以触达并惠及更多的消费者。
据介绍,锅圈网络化布局线下门店,满足了社区的主要消费需求。目前,锅圈在全国已有超8000家门店,累计服务了1.3亿家庭,覆盖全国28个省级行政区、200多个地级市、1000多个县城,主要分布在城市社区周边及下沉市场。基于此,每一家锅圈门店可以辐射周边2000户至3000户居民家庭,为社区老百姓提供最优质、最方便、最具性价比的餐饮服务。
在线下扩张的同时,锅圈的线上平台也在持续发力。锅圈APP、小程序等自营平台在全国积极推广,成功突破了物理空间的局限。锅圈相关负责人表示,锅圈APP还在不断完善升级,增补了活动、交互等更多功能,当下已成为门店销售的重要补充,颇受不便出门或不愿出门的消费者的青睐。
据了解,锅圈还开通了抖音小店、天猫、京东等第三方渠道,且入驻了美团、饿了么、口碑等线上平台,为门店销售提供更多流量入口的同时,也为消费者提供着更加灵活便捷的服务。
值得一提的是,在各地疫情形势复杂多变的情况下,锅圈积极承担企业责任,充分发挥社区门店优势,为小区居民提供日常物资保障,保证食材供应。在稳定物价的前提下,锅圈全国各门店线上线下协同运营,通过冷链运输技术和高效稳定的供应链,为老百姓提供生鲜食材一站式购齐服务,保证疫情之下老百姓都能吃上健康、绿色、地道的中国味道。
业内人士指出,在餐饮行业,以预制菜为代表的创新形式,不仅传承了中国本土味道,还有望催生出真正的餐饮国货新品牌。以锅圈为代表的预制菜国货新物种,也正依托国内产业设施的完善,线上线下全渠道的构建,触达更多的消费者,真正让中国本土味道遍天下。
