在全省开展的餐饮质量安全3年行动中，四川市场监管部门采取了哪些措施确保该项行动落实到位？2022年作为“餐饮服务规范年”，市场监管部门又将从哪些方面着手强化参与服务监管？
消费质量报全媒体记者日前采访了四川省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处（以下简称“省市场监管局餐饮处”）。
消费质量报全媒体：2021年是全省餐饮质量安全提升3年行动的第一年，市场监管部门具体做了哪些工作？
省市场监管局餐饮处：一是加强培训考核，全面提升从业人员素质。印发《关于切实做好“2021 餐饮从业人员培训年”工作的通知》《关于加快推进餐饮从业人员培训考核的紧急通知》，把餐饮从业人员培训工作列入全省食品安全党政同责目标考核，要求各地加大餐饮从业人员培训及考核力度，灵活采用线上线下结合的方式组织开展，努力实现餐饮服务提供者培训考核全覆盖。截至目前，全省共培训 57061人次，培训合格率达98％。
二是聚焦群众关注，保障群众食品安全。按照市场监管总局《“餐饮安全你我同查”活动工作方案》要求，发出《四川省市场监督管理局关于印发“周三查餐厅周四查市场”行动方案的通知》，严查重处损害群众利益的违法违规行为，用力用心用情解决基层的困难事、群众的烦心事。
扎实开展食品安全“你点我查”活动。由公众点名最想查的餐厅、市场或食品品种进行监督检查和抽检，并将检查情况和抽检结果及时向社会公布。
深入开展食品安全专项整治。全面深入开展奶茶果茶饮品店食品安全专项检查，共检查奶茶果茶饮品店4679家。开展外资餐饮服务企业疫情防控专项，检查1008家外资餐饮服务企业，发现并整改问题357个。开展企事业单位食堂专项抽检300批次，检出不合格样品11批次。开展鸭血制品掺假售假专项整治，共抽检监测鸭血231批次，检出动物源性不符问题样品33批次。开展落实进货查验主体责任专项整治，检查食品经营者29万余户，责令整改20228户，立案查处1412件，罚没金额436.4万元。
持续推进农产品市场规范化建设。规范农产品市场经营管理、人员健康管理等制度，打造规范化农产品市场52个。
三是聚焦长江禁捕，加强食品安全宣传。一方面，督促市（州）局出台相应方案，从生产、流通、餐饮三个环节全方位、全链条进行严格监管；督促食品经营者严格落实进货查验记录制度，不得采购、加工非法捕捞渔获物，同时以食用农产品批发市场、商超、餐饮单位为重点检查对象，重点检查食品采购索证索票制度落实情况，加大市场排查和监督检查力度，切断野生鱼类供销链条。另一方面加强宣传教育。各地采用“线上+线下”相结合模式，利用“3·15”食品安全月活动等为契机，积极宣讲食品安全知识；同时，充分运用单位公众号、抖音平台、微博、广播电视等线上平台开展食品安全法律法规宣传，重点开展“长江禁捕”“文明餐桌”“公筷公勺”“制止餐饮浪费”等宣传活动，提醒消费者禁食野生动物、野生鱼，提倡节约反对浪费的消费模式。
四是补齐监管短板，深化网络餐饮治理。印发《四川省市场监督管理局办公室关于印发2021年网络餐饮服务食品安全治理行动方案的通知》，要求各地加强网络订餐线上监测处置，规范网络订餐食品安全监管，压实餐饮服务提供者者、第三方平台、监管部门三方责任。强化网络餐饮服务监测，运用网剑执法指挥系统开展网络餐饮服务监管执法取证固证，发现违法违规行为8404户次，取缔无证入网餐饮单位1166户，查处案件341件，罚没金额81.54万元，平台备案率达到100%，网络餐饮服务平台公示信息合规率从1月86.93%上升到94.56%。
五是加大智慧化监管，推进“明厨亮灶”建设。2021年，全省实施“明厨亮灶”的餐饮服务提供者322067家，目前，全省学校食堂“明厨亮灶”达到100%，实现“明厨亮灶”全覆盖，其中 11057 家学校食堂接入智慧监管平台，通过手机APP、扫描二维码等向师生、家长和社会公众全面公开信息，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达 47.7%。开展食品超市自我承诺活动，督促食品经营者落实食品安全主体责任，打造放心舒心消费环境。全省56657家食品经营企业参与承诺活动，2785家食品经营企业参与现场集中公开承诺活动。推行连锁企业食品经营许可“申请人承诺制”，成都市28家连锁食品经营企业2000余家门店适用“申请人承诺制”取得食品经营许可。
消费质量报全媒体：校园食品安全是食品安全工作的重中之重，加强校园食品安全监管尤为重要。对此，市场监管部门具体做了哪些工作？
省市场监管局餐饮处：按照《市场监管总局等四部门关于印发〈校园食品安全守护行动方案（2020—2022 年）〉的通知》要求，积极开展春季学校食品安全专项检查工作，切实保障校园食品安全。
一是随机开展校园食品抽查。春季开学季，会同教育厅、省卫健委组成联合督导组，由厅局及处室负责人带队赴市（州）进行督导检查。绝大部分市（州）局主要领导也主动带队抽查辖区内校园食品安全监管工作落实情况。
二是督促各地实行全覆盖、全流程监督检查。督促各地市场监管部门以学校食堂食品安全管理制度建设、餐饮从业人员管理、食品采购贮存、食品加工制作、设备运行管理、餐饮具清洗消毒、就餐场所卫生等关键环境为检查重点，进行全覆盖监督检查。
消费质量报全媒体：2022年作为“餐饮服务规范年”，将会以哪些重点工作来强化全省餐饮食品安全监管？
省市场监管局餐饮处：印发了《关于推进“餐饮服务规范年”行动的实施意见》，要求各地市场监管部门以“餐饮服务规范年”活动抓手，以学校、养老机构、建筑工地等集中供餐单位食堂为重点，督促制定并严格执行科学有效的管理制度和风险防控措施，定期开展自查，强化专项检查，严防发生群体性食源性疾病；督促连锁餐饮企业总部健全食品安全管理机制，加强对其经营门店及加盟店的食品安全指导、监督、检查和管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平；督促网络餐饮第三方平台严格落实自身备案登记、入网资质审查、线上信息公示、配送过程管理、入网单位经营行为检测以及对送餐人员的培训管理等各项主体责任。
消费质量报全媒体中心记者 王钰
来源 | 消费质量报
编辑 | 张可
责编 | 申涵兮
终审 | 詹耘
