糖尿病是一种由于胰腺分泌的激素胰岛素作用不足导致血糖水平居高不下的疾病。科学饮食在控制血糖水平和控制血糖峰值方面起着重要作用。日本糖尿病学会出版的《糖尿病诊疗手册》中，对糖尿病人如何科学饮食，控制血糖作出了相关研究如下：
糖尿病科学饮食的几大原则：
1、一日三餐要规律
一日三餐时间都要固定。将两餐之间间隔 5-6 小时，不仅可以防止暴饮暴食和稳定血糖水平，还可以减轻分泌胰岛素的胰腺的负担。确保睡前2-3个小时之内不进食，有助于预防肥胖。
2、把控每餐摄入的脂肪含量，摄入优质油脂
肉类、乳制品和鸡蛋含有大量饱和脂肪酸，会增加低密度脂蛋白（坏）胆固醇，从而导致动脉硬化。鱼类中含有的 DHA 和?EPA?等?Omega 3?脂肪酸以及橄榄油等优质油脂，对糖尿病患者身体有益。
3、吃饭要细嚼慢咽
细嚼慢咽充分拒绝，可以有效抑制血压的突然升高，至少咀嚼20分钟，获得饱腹感的同时还能防止吃的过多。
4、每天摄入20g膳食纤维
膳食纤维除了能带给人饱腹感之外，还能减缓人体消化吸收进程，抑制血糖升高。
5、少吃零食
尽可能少吃零食。如果要吃控制在一天一次，时间在午饭和晚饭之间。饮料、点心含糖量较高，推荐酸奶和水果。同时要将零食中的能量算入每日已摄入能量之中。
6、避免饮酒
因为酒精会使摄入盐分以及能量的欲望增强，很容易使得每天所需的能量超标，所以要尽可能避免饮酒。
7、控制盐分的摄入
摄入过多的盐会增加患高血压和并发症的风险。
8、保证正常的能量摄入
保证自身正常的能量摄入，不仅可以抑制血糖水平的升高，还可以消除肥胖，抑制并发症的进展。如果您的医生给了您一个卡路里摄入量，请将其用作您的膳食指南。
在适当的能量范围内均衡三餐的量。即使在合适的能量范围内，如果一日两餐，晚餐吃的量大，不仅会造成餐后血糖升高，还会引起肥胖，以致于没有效果。
小贴士：如何找到合适的能量
标准体重（kg）=身高（m）x身高（m）x 22
每天适当的热量=标准体重（kg）x 25-30kcal
9、保持均衡的饮食营养
糖尿病管理指南要求碳水化合物、蛋白质和脂质的理想比例：
l?碳水化合物 50-60%
l?20%以内的蛋白质
l?脂肪 20-30%
白米饭、面包、面条等主食，以及水果、糖果、汽水、糖等碳水化合物（糖类），都会使血糖升高，糖尿病饮食应形成一种习惯并坚持下去。
此外，过量摄入蛋白质会给肾脏造成负担，增加患动脉硬化等心脏病的风险，更要注意营养的均衡。
适合糖尿病患者的食材
1、菌类
菌类热量低，含有大量的膳食纤维。蘑菇中所含的β-葡聚糖在肠胃中膨胀，可以使人有饱腹感，改善肠蠕动。
2、海藻类
热量低，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质。其中的粘性物质可减缓血糖水平的上升。
3、蔬菜类
热量低，富含膳食纤维，并含有碳水化合物和脂质代谢所必需的维生素和矿物质。菠菜和芥菜等绿色和黄色蔬菜含有β-胡萝卜素、维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，可预防动脉硬化等生活习惯病。
不过，南瓜、莲藕、土豆等都是含糖量较高的蔬菜，需要注意不要多吃。
4、大麦
大麦中含有大量的β-葡聚糖，是一种水溶性膳食纤维，具有抑制糖分吸收的作用，因此可以抑制饭后血糖升高。
糖尿病患者烹调食物注意事项：
1、减少使用调味料
调味料中的碳水化合物容易被吸收，因此血糖水平容易升高。
2、食物多用蒸或者煮的方式处理
因为它使用较少的油，所以很容易控制卡路里的摄入量。
3、食材稍微切大块
食材切大块，几口便可吞咽，切大块可以增加咀嚼，增加饱腹感的同时，减缓血糖值的升高。
4、多用醋烹调食物
如果用醋，味道会很清爽，可以减盐。醋还有助于抑制血糖升高和脂肪燃烧。
参考：《2016年日本糖尿病诊疗指南》
https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/eiyou-shippei/hint-tunyou.html
