10月5日，黑龙江鸡东县一家9人在家中聚餐时疑似食物中毒，截至10月12日晚，已有8人死亡，1人还在ICU抢救。
10月12日，黑龙江卫健委发布的最新消息证实，“鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”
为何“酸汤子”会发生椰毒假单胞菌中毒？
椰毒假单胞菌广泛存在于土壤之中，如果环境的卫生条件比较差，在食物的加工过程中，食物就可能会被椰毒假单胞菌污染，椰毒假单胞菌喜欢温暖潮湿的环境，在这种环境中容易生长和产毒，生成米酵菌酸。
“酸汤子”是一种用玉米等谷物加水浸泡后发酵而成的制品，如果酸汤子的制作过程中杀菌不彻底，就很容易让食物被杂菌污染，其中一种就是椰毒假单胞菌。从近些年的中毒案例看，大多数椰毒假单胞菌污染导致的中毒，是在家庭中自制发酵食品，和个体食物加工者，其发生的原因是缺乏食品安全知识，大家还是不要在家中随便自制酸汤子了。
在日常生活中，我们除了要注意椰毒假单胞菌导致的米酵菌酸外，还有几种毒素也是日常生活中可能会接触到的，要注意避开。
除了米酵菌酸，这6种毒素也要留意
1.霉变甘蔗中毒
甘蔗节菱孢霉会产生3-硝基丙酸，这种物质会攻击人的中枢神经系统，死亡率比较高，就算脱离生命危险也常会留下严重后遗症，多出现在春季甘蔗霉变后。
其特征就是会有一股酒味，遇到这样的甘蔗就不要食用了。还有路边的甘蔗汁，由于不能知道是否使用了霉变的甘蔗，最好不要食用。
2.河豚毒素中毒
河豚毒素是一种藻类毒素，耐烹煮的特性无法用烹饪的温度去除毒素，中毒后毒素会麻痹中枢神经系统，救治不及时的话会使人丧命。
这种毒素多见于野生河豚、织纹螺、贻贝等海产，鱼干片中偶尔会混入有河豚毒素的河豚，河豚毒素中毒多见于沿海地区，特别是在夏秋季赤潮发生的海域，每年都有因河豚毒素中毒丧命的人。
乌头中毒
乌头又叫草乌，是西南地区的常见草药，在民间，认为乌头可以祛湿，常会用来煲汤和药膳。但是，乌头中含有的乌头碱毒性极大。其毒性主要作用于心脏，中毒后死亡率高。
4.甲醇中毒
甲醛中毒常见于使用工业酒精勾兑的假酒，和家庭的自制发酵酒，严重时可致命。比如有些人会在家中自制葡萄酒，实际上酿葡萄酒使用的葡萄一般不是市面上贩卖的常见品种，自制葡萄酒的时候可能会因为杀菌不彻底使得酒受到杂菌污染，产生甲醛。
5.李斯特菌
李斯特菌是一种可耐低温的细菌，可以在冷藏室中生长，其主要危害人群为老人、孕产妇和儿童，如果孕妇感染李斯特菌，有50%的概率会出现流产和死胎。
李斯特菌常见于即食肉制品、冷饮、冰淇淋、未杀菌乳制品、生冷果蔬中，从食物的外观和味道无法进行分辨。2011年美国甜瓜被李斯特菌感染，致超过30人死亡。
6.毒蘑菇中毒
毒蘑菇的种类十分之多，无法进行准确判别，发生的症状也各不相同，有些毒蘑菇的致死率很高，如白毒伞，每年食物中毒死亡人数中有一半左右为毒蘑菇中毒死亡，对于不熟悉蘑菇的人，遇上野生的蘑菇，最好不要自行采摘食用。
如何预防饮食中有类似米酵菌酸类似情况
1.不制售以及慎吃酵米面食品
无论是南北方，都有不少受欢迎的酵米面食品，如北方的臭渣子、格格豆、南方的吊浆粑、河粉等，包括这次的酸汤子，它们都存在着同样的发酵工艺，如果发酵环境不够安全，很容易致病甚至是死亡。实际上，从2010年至今，中国因为酵米面食品引发的中毒，已经致37人死亡。
2.不吃久泡后的黑木耳
干木耳进行泡发的时间不宜过久，尤其不要过夜，泡发时间过久的木耳很容易被细菌和霉菌污染，有时就会被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，浸泡过久的黑木耳就不要吃了，如果在浸泡后发现木耳有异味或者用手摸的时候感觉上面有粘液，也不要食用。
不吃发芽变青色的土豆
表皮颜色变成青色或发芽的土豆是不能食用的，这种土豆已经产生了龙葵素，这是一种对肠胃有较强刺激以及腐蚀性的生物毒素，这样的土豆宁愿直接扔掉，有不要冒险将青色部位和芽去除后继续食用。
4.不吃发霉变质食物
黄曲霉毒素中毒的频次高发，毒素极强，常在发霉食物中存在，尤其是淀粉含量高的食物，像大米、花生、豆类等食物，如果发生了霉变，就不要再食用了。
另外，像筷子和砧板等物品虽然本身不会滋生黄曲霉毒素，但是在长期接触食物的时候，空隙中容易会有残留。
各类发酵食品在发酵过程中容易受到杂菌污染，家庭中很难做到彻底的杀菌，最好还是不要随意自制这类食物，日常饮食中也要注意一点，有些食物该扔的就不要再吃了。
参考资料：
[1]为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒？.北京青年报.2020-10-14
[2]除了米酵菌酸，留意日常饮食中的这10种毒素，也会“致命”！.环球网.2020-10-28
[3]吃了自制食物中毒了？关于黑龙江事件我们该如何预防.公共卫生与预防医学.2020-11-11
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