春暖花开，每年的清明前后是黄沙蚬的丰收期，正是一年中吃黄沙蚬最好的时候！今天给大家推荐的五邑地方风味菜是号称“西江鲍鱼”——新会睦洲黄沙蚬，让你的舌尖与春天来一次邂逅。
新会的睦洲镇，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。蚬在黄沙里“安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦洲的特产，因清明时期雾气蒙蒙，当地有“黄沙雾”说法而得名，睦洲又以石板沙产蚬最多，质量最好，区别于一般的泥蚬，黄沙蚬外壳较黄，蚬身较大，肉肥嫩清甜，没有泥味，引人垂涎，
蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬，只要配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。沙姜焗蚬有独特的沙姜香味，令人胃口大开。烧蚬有野味，把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬。蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。
菜品特色及营养价值：
菜式香气扑鼻，蒜蓉及沙姜带出黄沙蚬的鲜味，回味无穷。黄沙蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质; 蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
制作设备：煤气炉、铜圆盘。
食材（配料）用量：
主副料?? 黄沙蚬1000克，蒜蓉100克，沙姜100克，椒圈10克，花生油30克，葱花。
调味料?? 精盐8克，味精5克，白糖5克。
食材挑选技巧：
一年四季就数农历二月到四月的黄沙蚬最肥美，挑蚬子记住“一看二碰三掂四闻”挑选蚬子看是否新鲜是一方面，蚬肉的肥瘦也很关键。一看，先看蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正，有光泽，说明新鲜，如果颜色偏暗就不要购买了；二碰，轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜，如果蚬子“感应”较慢，也说明不太新鲜。另外，蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜；三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；四闻，闻一闻蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜，起码其中有很大一部分已经不新鲜，这样的一定不要购买。
烹饪制作工艺和步骤:?
1．先将黄沙蚬用清水浸泡半天，待蚬吐净里面的沙子。
2．将蚬捞起沥干水，放入蒜蓉、沙姜及调味料一同拌匀。
3．烧热铜盆落入花生油放入黄沙蚬加盖焗香至蚬开，包尾油，撒上葱花椒圈即成。
注意事项:要挑选睦洲黄沙蚬及纯正花生油，制作过程中要掌握好火候。
图例示范制作单位、制作厨师及撰稿人
1、厨师：林文会
2、撰稿人：林文富
3、版权归江门市职业训练指导中心所有
