癌症的发生是由遗传因素、环境因素和饮食因素共同作用的结果。
有专家指出，约有35%的人类癌症的发生与饮食有关，可见饮食与癌症的密切相关性。饮食与肿瘤关系复杂,饮食既可致癌，也可防癌抑癌。
饮食习惯、饮食结构、烹调方式、食物本身均可能致癌。饮食习惯作为一种重要的生活因素。
?饮食与癌症的关系非常密切，据文献报道，人类癌症的30%～40%与饮食有关.因此概括介绍了：
(1)饮食与癌症研究的历史沿革,其中主要包括致突变物和(或)致癌物、抗突变物和(或)抗癌物研究的历史及现状,致癌或抗癌机制的研究进展;
(2)食物中存在的致突变物、致癌物;
(3)食物中存在的抗突变物、抗癌物;
(4)膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生的关系;
(5)饮食与癌症关系研究的未来发展趋势。
?饮食与减少癌症发生的关系
伦敦大学的托尼·麦克迈克尔教授最近向新闻界宣布，世界癌症研究基金会将发表一部关于饮食与癌症关系的报告。该报告认为，癌症是可以预防的，饮食失衡是引发癌症的原因之一。
改变饮食习惯,少吃肉、多吃蔬菜和水果可大大减少患癌症的危险。 这一长达650页的报告是由来自9个国家的15名科学家经过3年时间编纂的,是迄今关于饮食与癌症关系的最全面、最权威的研究成果,将向全世界发行。
尽管癌症目前仍是医学界尚在攻克的难题，但人类面对癌症并非束手无策。研究表明，在正确决策的引导下，相当一部分常见肿瘤是可以预防的。
?倡导健康的生活方式，是预防肿瘤的重要内容。在全球以及国家层面上的促进健康生活方式，对于降低因酗酒、不健康饮食和缺乏体育运动等导致的癌症发生是必要的。
作为最常见的危险因素，吸烟与71%的肺癌死亡病例和22%的所有癌症死亡病例有关。按照目前的趋势来估计，吸烟在21世纪将造成10亿人口的死亡。
同样，酗酒是癌症的危险因素也众所周知，其与口腔、咽、喉、食管、肠道和乳腺的癌症风险增加有很强的关联性，并且会增加女性肝癌和肠癌的发病风险。
?超重率和肥胖率正在全球范围内以惊人的速度增长，其中包括儿童和青少年。超重和肥胖与肠道、乳腺、子宫、胰腺、食管、肾及胆囊癌发病风险的增加有很强的关联性。
健康是人类永远的追求,只有拥有健康,生命才有意义,那么你相信吗?
全世界所有的癌症中,有50%是吃出来的,此话并不是危言耸听,而是科学家们经过社会调查,科学分析后得出的结论,越来越多的研究表明,癌症与生活方式尤其是饮食习惯密切相关。
?中国癌症基金会提出远离癌症的12条建议就包括：
远离烟草;预防感染;
在正常体重范围内，越瘦越好;每天最少运动30分钟;
避免饮用含糖的饮料，限制进食热量密度高的食物;多吃不同种类的蔬菜水果、全谷物和豆类食物;
减少进食红肉，避免食用加工肉类;
如要喝酒精饮料，男士每天不应多于两杯，女士以一杯为限;限制食用高盐分食物和经盐加工的食物;
不要使用营养补充剂来预防癌症;
最好以纯母乳喂养婴儿至6个月大，然后添加其他食物;平衡心态，心理健康。
?肿瘤病人饮食注意事项
热量一定不能少：肿瘤病人的食物热量一定要够，肿瘤属于消耗性疾病，尤其是中晚期肿瘤患者营养不足或营养不良现象十分常见。
有人担心吃得太好会促进癌细胞生长，这是没有科学根据的，反而有研究提示癌症患者对蛋白质和热量的需求比正常人高25—50%，良好的营养可增强患者的抗癌能力，减少并发症，延长生存期。对于已经表现出营养不良的患者，更要适当增强膳食营养。
?由于肿瘤病*内的蛋白质分解高，而合成代谢的功能低，营养常处于入不敷出的状态，所以一定要保证蛋白质的需求量，而且要以优质蛋白为主，如鸡蛋、牛奶、肉类等，因为这些动物蛋白所含的氨基酸种类、比例更符合*的需求，进食后吸收、转化为我们自身蛋白质的效率更高。
营养要相对平衡：每天除了摄入优质蛋白质外，还要以低脂肪、适量碳水化合物为主，注意补充维生素、无机盐、纤维素等。要知道，肿瘤病人食谱不可简单和单一。
要尽可能做到：清淡和高营养优质相结合;易消化和富含维生素相结合;新鲜和食物寒热温平味相结合;供应总量和病人脏腑功能、消耗相结合。
?因为多样化、平衡的饮食可以提供丰富的纤维素和多种微量元素，科学研究发现，膳食纤维和某些微量元素如钙、硒、锌均有益于防癌，而且最好通过食物来补充，其中硒的防癌潜力最大。
血液中硒的浓度越高，得癌的可能性越低，得癌后死亡率也低。含硒较多的食物有芦笋、蘑菇、姜、小麦、大麦、燕麦、麦芽等.......
肿瘤病人的饮食形式有普通饮食、软饮食、半流质与流质饮食，应根据病人具体病情及消化、吸收能力加以选择。
?对于已经痊愈的肿瘤病人饮食形式可与正常人基本相同。对有些病种如食管癌、贲门癌、外科肠段切除后的病人可根据病情需要每天供给较高热量的流质饮食。
颈部放射治疗病人唾液减少，咽喉干燥疼痛，吞咽困难，饮食应多带水份，并较清凉。某些颈部手术后病人进食时易呛咳，致使病人不敢进食，此时就给软食或较干的半流质饮食。
接受放射治疗及化学治疗的病人常会引起味觉异常、厌食，对此可在食物中增加调味品，如增加甜度、鲜度以刺激食欲。
?为减轻疾病症状可补充某些食物，如肝癌病人常有上腹饱胀、肝区疼痛等气滞表现，可给理气食物萝卜、山楂、鸭肫等。肺癌病人常咳嗽多痰，可食百合、银耳、杏仁等，起润肺止咳、化痰作用。
总的来说，肿瘤患者饮食要治求清淡为主，注意营养均衡，多食新鲜蔬果，忌辛辣刺激油腻寒冷食物，忌烧烤、油炸、腌制、霉变等食物。
即便食物不能代替药物，但适当的营养治疗不仅可以改善病人的营养状况，提高患者的免疫力和抗癌能力，还能提高肿瘤病人对各种抗癌疗治疗的耐受性，减少或避免并发症。
