今天，这种原味就是告别传统的饮食方式，把平菇包在一层蛋液里，放入油锅里炸至两面金黄，再加入辣椒粉。当然，这盘脆皮平菇是美味的，还有另一个烹饪秘诀，就是再煎。将平菇炒两次。当油第一次燃烧到60 %时，放入平菇，使平菇内部成熟；第二次加热至90 %时，放入刚炸好的平菇，当色泽金黄时，迅速捞出沥干。用这种方法炸出来的平菇，外面酥脆嫩滑，不腻也不腻。按照再煎的方法，我们可以煎出许多脆嫩可口的食物。
许多朋友担心炸弹两边是否会失去营养。事实上，“炸两次”不会吸入更多的油，也不会失去更多的营养。相反，在小火之后，刚才吸入的油可以通过用大火快速油炸而被“强制”出来，使得平菇中的油更少。长期的低火油炸反而会使平菇吸收更多的油。
平菇脆皮的生产实践
提前准备好原料
将食盐和干淀粉放入蛋液中，调制成蛋膏。
将平菇洗净，撕成大小均匀条。
取适量油放入锅中，加热至60 %，将全蛋糊覆盖的平菇放入锅中炸至金黄色，放好后捞出沥干油，油温升至90 %时，加入第一次炸过的平菇，再炸至酥脆，即可出锅。
在盘子上撒上适量辣椒粉即可食用。
小技术
1 .平菇皮很薄，清洗时一定要小心，以免损坏平菇伞。
2 .要把这道菜做好，再煎是关键。将油第一次烧至60 %，将平菇倒入油中煮熟。第二次加热至90 %时，将油炸平菇放入油中，当色泽金黄时，迅速捞出沥干油。
