都说广东人爱吃，种类繁多，任何食材在他们手里都能变着法儿的吃，但是小蚁觉得，论吃，山东人说话也是相当有分量的。
山东人好爽大方，不仅体现在性格上，也体现在饮食上。在齐鲁大地的餐桌上，每一道菜可能看起来不那么精致，但绝对分量十足，价格还特别实惠。山东人的热情豪爽，造就了鲁菜的大气豪迈之风，每一道鲁菜或多或少都带着一些山东人的豪迈之意。
说到鲁菜，必须要提一下经典大菜——油焖大虾。在鲁菜中，油焖是用调味油跟调料汁进行焖制的一种方式，焖出的菜汤量比其他地方焖出的汤量还要少，焖的时间也相对较短，但成品出来却色泽红亮，鲜嫩美味。
今天我们就来分享一下山东人心中的骄傲——油焖大虾的做法。
【油焖大虾】
食材：鲜大虾、青蒜段、姜丝
辅料：料酒、盐、糖、猪油、花椒油、高汤
第一步，将大虾清洗干净，减去头须及前爪，取出虾线，对着虾的背部切开，但不要切断。
第二步，锅烧热，放入猪油、花椒油一起烧热，烧热后加入姜丝和大虾，煸炒几下，再放入料酒、高汤、糖、盐、味精继续翻炒，然后盖上盖。
第三步，开小火焖十分钟就可以出锅了，焖太久虾肉就不鲜美了。
Tips：
1 虾背切开的时候，不用切太开，足够取出虾线即可；
2 在煸炒虾的时候，可以用勺子轻轻将虾脑和虾膏挤出，但不可以用力太多，导致虾身断开不完整。
