“北京：中小学幼儿园不得制售生冷食物 校长需一同就餐”（2月21日《人民日报》）。中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，学校相关负责人每顿饭与学生一同用餐。
除领导陪餐，食堂经营上，也有细化：原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险食品。这几乎是从源头上防微杜渐，严防死守。四季豆煮不熟有危险；冷食生食类，无高温消毒，生吃有感染风险；裱花糕点类食品，也有保质期。冷食生食，以及过期一点儿的食品，就算健康风险并没想象那么高，但观感和舆论印象方面，似毕竟不如现做即食类健康安全。
就如之前某知名便利店，曾闹出售卖过期食品的传闻。当时店家一度反馈，可能是“职业买家”，掐准过期时限，精准采购。言外之意，或是为噱头，碰瓷钓鱼。
当然，严格意义上，袋装面包等过期一两个钟，或并无实质危害。可能只是轮值人手原因，换货上新稍慢的偶然现象。但毕竟，被抓现行，立此存照，网络传播，可能影响难消。且此前生鲜、便利商店等被抓偷换食品日前标签，也不是一两次了。还有坊间对餐饮类保质期猫腻的潜规则印象，所以，都宁信其有。
不同于规范流程的连锁店，各自为政，宽严随性，学校与供餐企业的食品安全协议与执行，就不那么令人放心了。曾有河南只剩“素面”的所谓“营养餐”；上海知名国际学校食堂被发现“过期腐变”食物；还有湖南“与蝇争食”的恶劣就餐环境等校园食品安全丑闻。
所以，禁绝了冷食生食糕点，是否就能保证餐桌安全？校长园长同桌陪餐，就可高枕无忧？如跟帖里所言，对策太多了：负责人不一定校长；就算校长天天陪，也不一定吃的就一样；就算吃一样，不一定就完全没问题。
食品安全不能靠领导“以身试饭”的陪绑来实现。只有从供餐、生产到日常监管，再到事后追责，安全责任链条每一环都无懈可击，且对顶风作案者有足够威慑的惩处，那时真正安全或才能从纸面到现实。
